Sterilisator für die Verarbeitung von Dosen

Sterilisator für die Handhabung von Dosen ist ein verschlossenes Metallgefäß mit einem Volumen von 20 bis 46 Litern, auf dessen Deckel sich ein Thermometer, ein Manometer zur Druckregelung, eine Düse zum Anschließen einer Pumpe und ein Notablaßventil befinden. Berücksichtigen Sie den Zweck und die Spezifikationen.

Arbeitsprinzip

Aufgerollte Dosen werden in einen Behälter auf einem Holz- oder Metallgrill gestellt, um sie vor Temperaturschäden zu schützen, und mit Wasser gefüllt, so dass sie die Deckel kaum abdecken. Die Wassertemperatur vor dem Laden variiert zwischen 30 und 70 ° C. Je höher die Temperatur ist, umso höher ist die Temperatur der eingemachten Dosen.

Das Gerät heizt sich auf bis zu 120 ° C und behält diese Temperatur bei 30-60 Minuten. Durch den Druckanstieg wird der Siedepunkt erhöht, so dass alle Vitamine im verarbeiteten Produkt verbleiben.Vor dem Kochen (15–20 Minuten) ist eine intensive Wärmequelle erforderlich, und während der Sterilisation muss nur die erreichte Temperatur gehalten werden.

Je dicker die Produkte, desto weniger Säure und je größer ihre Verpackung, desto länger dauert die Sterilisation.

Am Ende wird das Wasser abgelassen und die Ufer werden herausgezogen, und der Schlüssel wird sofort festgeklemmt. Dann werden sie vor dem Abkühlen einzeln auf ein trockenes Tuch oder Papier gelegt.

Eigenschaften

Bei der Auswahl eines Autoklaven-Sterilisators sollten Sie die Eigenschaften berücksichtigen, die zwischen den Konservativen variieren:

• Kapazität;
• Material (schwarz oder Edelstahl) und Qualität (Lötverfahren und Anzahl der Elemente);

• Leichtes Laden
• die Anzahl der Druckpunkte;
• Wärmequelle (Gas- oder Elektroherd, eingebaut).

Die Kosten hängen von der Wärmequelle und der Kapazität des Geräts ab.

Gasmodelle kosten 150-400 $, elektrisch - 300-550 $ und Optionen mit einer elektronischen Steuereinheit (bei der die Temperatur im richtigen Modus geregelt wird und das Wasser automatisch abgelassen wird) - 550-700 $.

"Heimatkeller"

Unter den Hausaufgabenfreunden ist der 2in1-Edelstahl-Sterilisator „Home cellar“ beliebt - mit diesem Gerät wird er auch durchgeführt Destillation. Es wiegt 8 kg und fasst 12 Dosen mit 0,5 Liter und 9 Liter Dosen. Komplett mit einem Rezeptbuch.

Dieser Dosensterilisator ermöglicht die Verarbeitung von bereits aufgerollten Behältern mit einem Produkt zur Konservierung im Inneren.

Aufgrund des dicken Kapselbodens funktioniert es mit jeder Wärmequelle, vom Elektroherd bis zum Feuer, gleichermaßen. Das Gerät hat eine minimale Anzahl von Schweißnähten. Aufgrund des erhöhten Innendrucks wird es nicht explodieren spezielles Ventil Druckentlastung. Eine Vorsterilisation der Dosen ist nicht erforderlich und ihre Abdeckungen sind nicht aufgeblasen.

Heißluftofen

Tara für Konservierungsprozess und Aerogrill. Die Sterilisation von Dosen in Aerogrill erfolgt auf zwei Arten:

1. Pasteurisierung. Gewaschene leere Dosen von 15 Minuten sind bei einer Temperatur von 150 ° C;
2. Bei der gleichen Temperatur werden gefüllte Dosen um 30% unter der im Rezept angegebenen Menge platziert.

Wenn Sie nicht entscheiden können, wie Dosen in einem Aerogrill sterilisiert werden sollen, oder eine höhere Effizienz erzielen möchten, kombinieren Sie beide Methoden.

Es ist erwähnenswert, dass das Erwärmen über 150 ° C den Gummi auf den Deckeln schmilzt. Verwenden Sie daher im Anfangsstadium bei höheren Temperaturen die Pasteurisierung und verwenden Sie Modelle ohne Gummi. Wenn die Temperatur sinkt, legen Bänke Abdeckungen mit Gummibändern an und setzen die Verarbeitung für mindestens 15 Minuten fort.

Wasserkocher

Der Wasserkocher wird als verwendet Dampfsterilisator für Dosen mit hausgemachten Rohlingen. Seine Nase ist mit einem Korkenstopfen fest verschlossen, durch den ein Glasrohr eingeführt wird, um den Dampf abzulassen. Die zweite Tube mit aufgesetztem Zinndeckel geht in das Glas. Auf dem Kessel befindet sich ein dickes Tuch, das anstelle des Deckels mit Untertassen gefüllt wird.

Nach dem Kochen von Wasserdampf durch das zweite Rohr wird das Glas verarbeitet. Die mit Sirup oder Marinade gefüllten Rohstoffe werden 3-5 Minuten lang gedämpft, während das Ende des Röhrchens den Boden der Dose nicht um 1-2 cm erreicht. Am Ende des Vorgangs wird die nächste Dose sofort unter dem Röhrchen mit dem Deckel platziert.

Hygienestandards

Unabhängig davon, wie Sie die Gläser für die Konservenindustrie sterilisieren, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Vor Arbeitsbeginn werden die Böden, Inventar, Geschirr und Tisch gewaschen.
2. Vor dem Konservieren und währenddessen mit Seife und Händen waschen und die Nägel reinigen.
3. Abfälle werden sofort vom Betriebsgelände entfernt.
4. Raum lüften, Zugluft vermeiden.
5. Wasser wird nur frisch, weich und gereinigt verwendet.